Ing Pigo iwak (Rutilus pigus), uga disebut pygus, iku iwak gadhahanipun kanggo cyprinid kulawarga sing urip ing kalem lan jero banyu tlaga lan kali-kali. Iku wis stocky awak karo sirah cilik; bali saka awak greenish karo timbangan edged karo rodo peteng tinge tending kanggo golden kuning ing pinggir. Padharan punika silvery lan wis werna abu-abu fins. Boten kados liyane cyprinids, squartone meat luwih ngormati ing masak. Sawise fished, squartone iki dianggep miturut cara tradisional sing ngidini luwih konservasi saindhenging taun. Page, Kothak gutted lan crumbled, banjur sakabeheng, brined lan dilereni soko tugas kanggo garing rada. Ing sawetara kasus, "squartone"dipencet ing kayu-kayuan mekso, supaya bisa lemak saka iwak mboko sithik bisa uwal. Iku banjur disimpen ing timah kontaner ing sangisore lapisan saka lenga lan karo teluk godhong kanggo periode kiro-kiro saka 60 kanggo 90 dina. Prodhuk final wis semi-hard konsistensi lan rasa entheng karo sawetara ora nguntungke cathetan; mambu banget kuat lan gondho. Iku diprodhuksi ing wilayah saka tlaga saka Como, Iseo, Garda, ngendi iwak iki kejiret. Cara tradisional, squartone wis cut menyang lancip irisan-irisan lan njabat minangka course utama karo polenta. Iku uga dipangan minangka sauce kanggo wiwitan, garang utawa ing roti panggang utawa ing irisan saka goreng polenta.
