Lamb alla pastora to typowe danie kuchni lukańskiej, którym można się delektować również w Policoro i w okolicach Metapontino. Jest to danie z jagnięciny, gotowane w piecu wraz z ziemniakami, marchewką, cebulą i przyprawami, podawane na gorąco.Oto podstawowy przepis na przygotowanie jagnięciny "alla pastora":Składniki:1 kg jagnięciny w kawałkach1 kg ziemniaków4 marchewki2 cebule2 ząbki czosnku1 gałązka rozmarynu1 liść laurowy1 szklanka białego wytrawnego winaOliwa z oliwek extra virginSól i czarny pieprz do smakuSposób przygotowania:Rozgrzej piekarnik do 180°C.Na patelni zrumienić czosnek i posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek.Dodaj jagnięcinę i zrumień ją z obu stron.Dodaj białe wino i pozwól mu odparować przez kilka minut.Pokrój ziemniaki w kostkę, a marchewki w krążki.W naczyniu do pieczenia rozłożyć ziemniaki i marchewki.Na wierzchu ułóż zrumienioną jagnięcinę.Dodać rozmaryn i liść laurowy.Doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku.Dodać odrobinę wody lub wywaru warzywnego, aby danie nie było zbyt suche.Przykryć folią aluminiową i piec przez około 1½ godziny lub do momentu, gdy jagnięcina i ziemniaki będą dobrze ugotowane.Zdejmij folię aluminiową i podpiecz jeszcze przez kilka minut w piekarniku.Podawać jagnięcinę alla pastora na gorąco, z kromką domowego chleba, aby móc delektować się sosem.
