Jamur PGI Borgotaro tumbuh di hutan Borgo Val di Taro dan Albareto di provinsi Parma, dan bagi Pontremoli, di Provinsi Tuscan-Carrara.
Namanya tidak benar-benar mengidentifikasi satu spesies jamur, tapi empat: Boletus aestifalis (atau jamur merah), Boletus pinicola (atau moro), Boletus aereus aere (Magnus) dan Boletus edulis, semua dikenal sebagai Ascine.
Di alam mereka terlahir secara spontan di hutan terbentuk oleh beberapa spesies pohon: pada satu tangan terbuka Leaf seperti beech, kastanye, cerro dan spesies ek lainnya, hornbeam, tremolo Poplar dan hazel; di sisi lain conifers seperti pohon pinus putih dan merah, hitam dan hijau pohon cemara.
Jamur Borgotaro memasuki pasar saat abad ketujuh belas, yang dibuktikan oleh" Istoria di Borgo Val di Taro " dari Canon Alberto Clemente Clemente Clementia, hari ini Borgotaro membawa tradisi jamur juga melalui festival jamur didedikasikan, Borgotaro yang akan melayani Borgotaro.
Di dapur
Kering, beku atau dalam minyak, jamur meminjamkan diri mereka untuk banyak interpretasi, semua lezat.
Dalam tradisi lokal kita menemukan jamur trfolati, saus berbasis jamur untuk musim pertama kursus, atau jamur mentah di salad dan sebagai condiment untuk kursus kedua.
