Pandolce genovese je typický vianočný koláč janovskej tradície, ktorý sa pripravuje počas sviatočného obdobia. Má jemnú a kompaktnú, ale zároveň krehkú konzistenciu a veľmi aromatickú chuť vďaka použitiu korenín, ako je škorica, muškátový oriešok a klinčeky.História chleba Pandolce genovese je veľmi stará: predpokladá sa, že vznikol v stredoveku ako sladký sviatočný chlieb a neskôr bol obohatený sušeným ovocím, kandizovaným ovocím a korením. V neskorších rokoch sa recept zdokonalil a stal sa chutnejším, pričom sa použili prísady ako sultánky, vlašské orechy, píniové oriešky, mandle a citrónová kôra.Recept na Pandolce genovese obsahuje múku, cukor, maslo, vajcia, droždie, sultánky, píniové oriešky, vlašské orechy, mandle, citrónovú kôru a rôzne koreniny. Prísady sa zmiešajú, kým nevznikne homogénne cesto, ktoré sa potom nechá niekoľko hodín kysnúť. Po vykysnutí sa cesto pečie pri miernej teplote približne hodinu, kým nie je zlatohnedé.Pandolce genovese je veľmi všestranný koláč, ktorý si môžete vychutnať na raňajky, ako desiatu alebo ako dezert na záver jedla spolu s pohárom sladkého vína. Zvyčajne sa podáva nakrájaný na plátky, prípadne posypaný práškovým cukrom, aby bol ešte chutnejší.Pandolce genovese je produkt s veľkou tradíciou a históriou, ktorý predstavuje dôležitú súčasť kulinárskej kultúry Ligúrie. Dnes je tento koláč stále veľmi obľúbený a rozšírený v celom regióne a je symbolom janovských vianočných sviatkov.
