Janovský vrchol

Cima genovese je tradiční ligurské jídlo pocházející z Janova.Cima je vepřové střevo, obvykle krkovice, plněné směsí zeleniny, vajec, strouhaného sýra a bylinek, jako je česnek, petržel a šalvěj. Maso se připravuje tak, že se střevo otevře a utluče se křehčidlem na maso, aby bylo tenčí a měkčí. Poté se naplní zeleninovou směsí a omotá se kolem sebe, čímž vznikne jakási rolka.Poté se Cima převáže provázkem, aby udržela svůj tvar, a vaří se v hrnci s vroucí vodou několik hodin, dokud maso nezměkne. Po uvaření se "Cima" nechá vychladnout a poté se nakrájí na tenké plátky, které se podávají studené jako předkrm nebo hlavní chod.Cima genovese je oblíbeným pokrmem díky své intenzivní chuti a měkké, šťavnaté struktuře masa. Může se podávat s přílohami, jako jsou brambory nebo artyčoky, a s omáčkou na bázi octa nebo ovocné hořčice. Navíc se jedná o pokrm, který vyžaduje určitou přípravu, takže se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou festivaly a oslavy.