Janovský vrchol

Cima genovese je tradičné ligúrske jedlo, ktoré pochádza z mesta Janov.Cima je bravčové črevo, zvyčajne krkovička, plnená zmesou zeleniny, vajec, strúhaného syra a byliniek, ako je cesnak, petržlen a šalvia. Mäso sa pripravuje tak, že sa črevo otvorí a stláča sa mäkčidlom na mäso, aby bolo tenšie a mäkšie. Potom sa naplní zeleninovou zmesou a omotá sa okolo seba, čím vznikne akási rolka.Cima sa potom zviaže šnúrkou, aby si udržala svoj tvar, a varí sa v hrnci s vriacou vodou niekoľko hodín, kým mäso nezmäkne. Po uvarení sa Cima nechá vychladnúť a potom sa nakrája na tenké plátky, ktoré sa podávajú studené ako predjedlo alebo hlavné jedlo.Cima genovese je obľúbené jedlo vďaka svojej intenzívnej chuti a mäkkej, šťavnatej štruktúre mäsa. Môže sa podávať s prílohami, ako sú zemiaky alebo artičoky, a môže sa podávať s omáčkou na báze octu alebo ovocnej horčice. Okrem toho je to jedlo, ktoré si vyžaduje určitú prípravu, preto sa často podáva pri špeciálnych príležitostiach, ako sú festivaly a oslavy.