Jeleu de porc

Jeleul de porc rămâne unul dintre cele mai vechi produse tipice din Calabria, de fapt își are originile din Magna Grecia, perioadă în care prelucrarea cărnii de porc a fost una dintre cele mai profitabile activități. Primele urme ale producției sale datează din 1600, datorită muncii părintelui Giovanni Fiore Di Cropani care a documentat tradițiile culinare ale întregii regiuni. Nu este un cârnați, ci o mâncare care provine din fierberea părților sărace ale porcului, cum ar fi capul ( fără creier), cotișa, labele, limba, coada și urechile.