Stocco semua'anconetana: salah satu mungkin tertanya-tanya mengapa kota pelabuhan seperti Ancona tuduhan antara biasa makanan hidangan berdasarkan Stockfish, umumnya digunakan di mana ikan segar punya sedikit peluang tiba atau dibeli. Jawabannya harus dicari dalam sejarah, apabila anconetan kapal telah menolak ke arah Norway dan kota pelabuhan utama Paus Negeri di Adriatik; yang kuat Tawar sekatan, lebih ramah dihormati daripada yang lain itali tempat, melakukan sisanya. Sejak tahun 1997 resep hidangan ini adalah kudus oleh Accademia di Stoccafisso semua'anconitana, yang menggalakkan hidangan dengan satu pertandingan tahunan antara restoran tempatan. Hidangan yang terdiri dari keping stockfish diletakkan dalam kuali dengan dicincang seledri, wortel dan bawang dan tomat. Semua ini harus ditaburi dengan banyaknya dengan zaitun extra virgin minyak, air dan Verdicchio dei Cia di Jesi, dan kemudian ditutup dengan kentang baji. Memasak pasti sangat perlahan dan pan harus tidak pernah dicampur: anda risiko melanggar keping stockfish di bawah itu bukan mesti tetap utuh sehingga plat.
