Juh - és kasztrált sültek

Kebab, az bárány, birka vagy egy klasszikus a több ősi hagyomány, abruzzo, a hús, bárány, birka (azt jelenti, hogy a juhok általában idősebb, mint hat hónap, de kevesebb, mint két évvel kitéve, kasztráció, ha egy férfi, ha a nő, aki még nem szült ) lesz kockákra vágott ( egyes területeken a régió neve, hogy "li cippe"), valamint a főtt a grill nyárs. Szakács szakács őket kell feltétlenül használja a grill, az úgynevezett rostelliera, amely a jellegzetes hosszúkás csatorna alakja; erősen nem ajánlott szakács a serpenyőben, és még rosszabb a sütőben, mivel a nyársat kell főzni állandó hőmérsékleten, rendezett hosszú térben, és képesnek kell lennie arra, hogy szakács a folyadék fordult többször. Az arrosticini elkészítése nagyon egyszerű és az Abruzzo régió hagyományához kapcsolódik; ezek a különleges nyársak a fiatalok és idősek ünneplésének alkalmával a falu fesztiváljain, például San Petronillában vagy a juhok fesztiválján. A sülteket pirítatlan kenyér kíséri, de extra szűz olívaolaj szitálásával ízesítik; kombinálja az ebédet egy Montepulciano d ' Abruzzo-val.