Die Provinz Avellino, die für die Herstellung von Käse und Pasta Filata und Caciovallo bekannt ist, ist das Ursprungsgebiet eines sehr alten und sehr speziellen Produkts: Juncata oder Giuncata. Er wird vom hellenistischen Dichter Theokrit erwähnt und ist das Produkt frischer Kuhmilch, die beim abendlichen oder morgendlichen Melken gefiltert, erhitzt und mit Lab versetzt wird und in der ersten Gerinnungsphase gesammelt wird. Nach dem Sammeln wird es in speziellen Behältern getrocknet und dann in Körbe aus pflanzlichem Rohrkolben, von dem es seinen Namen hat, gelegt, wo es einige Stunden ruht. Er wird am selben Tag hergestellt und vermarktet und sollte ganz frisch verzehrt werden, um seine besonders zarte, puddingartige Konsistenz und seinen süßen, delikaten Geschmack zu genießen.
