De "stokvis" (dit is de letterlijke vertaling van de term stokvis), in zijn gezouten variant genaamd "baccalà", is een van de populairste producten in Italië.De historische oorsprong van de verwerking van stokvis en gezouten kabeljauw wordt meestal geïdentificeerd tussen het einde van de jaren 1500 en het begin van de volgende eeuw. Onzekerder is daarentegen de identificatie van de redenen die hebben geleid tot de vestiging van deze verwerking in het gebied van de Vesuvius, die vermoedelijk verband houdt met de aanwezigheid van de nabijgelegen bronnen van de rivier Sebeto, rijk aan water dat onmisbaar was voor de verwerking van de ingevoerde grondstof: kabeljauw.Volgens sommige geleerden is de reden hiervoor gelegen in de grote toename van de vraag naar vis en de daaruit voortvloeiende ontoereikendheid van het plaatselijke aanbod, als gevolg van de voorschriften van de contrareformatorische kerk betreffende de onthouding van het eten van vlees op gebodsdagen. Deze veronderstelling kan worden gestaafd door het verbod op het eten van vlees tijdens de viering van het bergfeest in de Somma Vesuviana van de eerste zaterdag na Pasen tot in mei, waar stokvis en kabeljauw een overheersende rol spelen in de gezellige maaltijden die tijdens de festiviteiten worden genuttigd.
