Tagliatelle-kagen er en typisk dessert af den Emilianske tradition, hvis opskrift spores tilbage til renæssancen. Det er meget velkendt i de toscanske-Emilian Apenniner, men det er også udbredt i Ferrara og endda i provinsen Mantua (hvor den er forberedt uden skallen af shortbread). Det er en gammel kage, og det siges, at de "fine nudler" at dekorere overfladen er intet mere end en hyldest, der blev lavet til det blonde hår af Lucrezia Borgia, Frue af Estense Slot i Ferrara i næsten tyve år. Basen af kort pastryienerbrød indeholder en fyldning af mandler og honning, mens den øverste dekoration, med rede af friske nudler af butterdej lavet med æg og mel, i bagning bliver særlig sprød. Det serveres normalt vådt med mandellikør.
