Kaj je hāngī? V tradicionalnem hāngīnem kuhanju je bila hrana, kot sta riba in kumara (sladki krompir), kuhana v jami, izkopani v zemlji. Danes so vključeni tudi svinjina, jagnjetina, krompir, buča in zelje. Hāngī hrane, ali " kai " v Māori, je bil tradicionalno zavit v lanu listi, vendar sodobno Hāngī je bolj verjetno, da uporabite krpo vreče, alu folijo in žične košare. Košare so položene na vroče kamne na dnu jame, izkopane v zemljo. Hrana je prekrita z mokro krpo in umazanijo, ki zadržuje toploto kamnov. V Hāngī hrana ostane v tleh za približno tri do štiri ure, odvisno od količine kuhana. Rezultat tega procesa je mehko meso in okusna zelenjava, prepojena z smokynimi, zemljastimi okusi.
