Er ostur svipaður pekorínó, miðaldra sem framleiðsla er tengd háum haga í héraðinu aquilana.It hefur sívalur lögun, mjúkur rjómalöguð líma, mjólkurhvítt lit og viðkvæma ilm. Það er hefðbundin vara af staðbundnum farmi, skuldar sérkenni þess að nota grænmeti rennet. Hirðarnir söfnuðu auðveldlega blómum villtra Thistle til að gera þau þurr í sólinni. Sérstaklega auðvelt, fyrir þá sem fluttu, að geyma þurrkaða vöru sem á þeim tíma sem notkun var gefið til að starfa sem rennet. Þetta er frábær ostaborð. Notað í nokkrum dæmigerðum Uppskriftir Abrútsi, það er einnig notað til að árstíð pasta, skera í litla bita og ásamt smjöri, og gratin grænmeti eins og kúrbít og gulrætur. Hrámjólk, sáð með mjólkurgrafti eða serumígræðslu til að bæta súrnun, er bætt Við Saffran og síðar með grænmeti storkuefni sem dregið er út úr þistilblóminu, við hitastig 36-37° (sumir framleiðendur, fyrir&ogrrave;, starfa við 28-30°). The ystingur umbrotnar hlé í tveimur sinnum, interspersed með viðkomu. Fyrsta og eina; gróft skera, annað& nákvæmari, að stærð pasta til korn af korni. Deigið er síðan dregið út handvirkt og sett í fúkelluna til að mynda. Þetta eru sett á hallandi borð, þar sem þeir eru enn 2 daga, eftir að hafa verið snúið að minnsta kosti 4 sinnum. The söltun er þurr á öllu yfirborði osti og varir 24 klst.