Kala Pigo, Järve rõõm

Pigo kala (Rutilus pigus), mida nimetatakse ka pyguseks, on küpriniidide perekonda kuuluv kala, mis elab järvede ja jõgede rahulikus ja sügavas vees. See on jässakas keha väike pea; tagaküljel keha on rohekas kaalud teraga tumedam varjund kipub kuldkollane külgedel. Kõht on hõbedane ja on hall uimed. Erinevalt teistest cyprinids, squartone liha on rohkem hinnatud toiduvalmistamiseks. Kui püütud, töödeldakse squartone vastavalt traditsioonilisele meetodile, mis võimaldab paremat kaitset kogu aasta vältel. Esiteks, ruut on roogitud ja purustatud, seejärel pestakse, soolvees ja suspendeeritakse veidi kuivama. Mõnel juhul surutakse"squartone" Puidust presside all, nii et kala võimalik rasv võib järk-järgult põgeneda. Seejärel hoitakse seda tina mahutites õli kihi all ja loorberilehtedega vahemikus 60 kuni 90 päeva. Lõpptootel on poolkõva konsistents ja kerge maitse, millel on mõned hapud märkmed; lõhn on väga intensiivne ja aromaatne. Seda toodetakse Como, Iseo, Garda järvede piirkonnas, kus see kala on püütud. Traditsiooniliselt lõigatakse sqartone õhukesteks viiludeks ja serveeritakse polenta pearoogina. Seda süüakse ka kastmena starterite jaoks, grillitud või röstsaial või praetud polenta viilul.