Kalbfleisch mit Thunfisch nach piemontesischer Art

Vitel tonné ist eine der klassischsten Vorspeisen der piemontesischen Küche und wird aus Rinderhüfte aus Fassone zubereitet, die mindestens einen halben Tag lang in trockenem Weißwein mariniert und mit Kräutern wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lorbeerblatt gewürzt und dann zusammen mit der Marinade in Wasser gekocht wird. Nach dem Garen wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Thunfischsauce übergossen, die natürlich aus Thunfisch, dem Eigelb von hartgekochten Eiern, nativem Olivenöl extra, Kapern, gesalzenen Sardellen, Weißwein, einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer besteht.