Top of the World
Eitt af því mest klassískt forréttir matargerð piedmont, á kálfakjöt tonné er góður fat gert með hneta anton grafinn í þurrt hvítvín og kryddað með krydd eins og gulrót, sellerí, laukur og bay blaða í minnst hálfan dag og þá soðið í vatni ásamt skerið kúrbít og eggaldin. Þegar eldað, kjötið er skera í þunnar sneiðar og þakið túnfiskur sósu gert með tuna, auðvitað, duft erfitt-soðið egg, auka-ólífuolíu, kapers, ansjósum, hvítvín, nokkra dropa af sítrónusafa, salt og pipar.
