Keju susu kambing mentah, yang berasal dari peternakan keluarga kecil, berumur dalam pot kaca atau terakota, memiliki permukaan kuning-coklat dengan residu herbal aromatik (thyme serpillo). Pasta berwarna kuning jerami, agak kompak dengan fraktur skala. Susu kambing, beberapa jam setelah memerah susu, disaring dengan kain rami dan dituangkan ke dalam tembaga kaleng atau ketel stainless steel; segera setelah dipanaskan, rennet alami yang diperoleh dari perut kambing kering ditambahkan; setelah sekitar satu jam dadih dipecah menjadi gumpalan kecil seukuran buncis. Selama pematangan dadih, untuk memudahkan pemisahan whey, bentuk (fuscelle) dicelupkan ke dalam massa dengan berat (biasanya piring keramik). Setelah diisi dengan tangan, fuscelle dibalik untuk memudahkan pembersihan serum dan ditaburi dengan tangan dengan jumlah garam meja yang bervariasi, tergantung pada suhu sekitar. Untuk menghasilkan caprino segar, jumlah whey yang lebih banyak dimasukkan, sedangkan untuk Caprino yang dibumbui cenderung mendapatkan pasta yang lebih padat. Dalam periode peningkatan produksi susu, produk yang melebihi permintaan pasar ditakdirkan untuk pematangan. Dalam hal ini, bentuk ditempatkan pada papan kayu berlubang dan ditempatkan di ruangan yang kering dan berventilasi baik untuk memungkinkan pengeringan cepat, selama 10 hingga 20 hari, diikuti dengan "pencucian" (penyamakan) bentuk yang hati-hati dengan minyak zaitun dan cuka dan aromatisasi dengan thyme serpillo. Bentuk-bentuk yang dirawat kemudian ditempatkan dalam pot kaca atau terakota gelap, ditutup dengan hati-hati, di mana bumbu berlangsung setidaknya selama dua hingga tiga bulan, di mana operasi "penyamakan" tersebut diulang beberapa kali. Prosedur seperti itu menghindari perkembangan jamur dan hama bahkan untuk waktu yang lama. Keunikan keju yang diproduksi di daerah tertinggi Monte Maggiore, khususnya di kotamadya Formicola dan Rocchetta dan Croce, terletak pada penggunaan eksklusif susu kambing mentah. Peternakan kambing sampai beberapa dekade yang lalu tersebar luas di daerah ini, dan dipraktikkan di pembukaan hutan yang terletak di ketinggian tertinggi. Hari ini dikurangi menjadi beberapa lusin, sampai Perang Dunia Kedua ada yang dihitung, hanya di Formicola, beberapa ribu, yang menghasilkan sumber pendapatan penting dalam kaitannya dengan alternatif produksi yang langka. Jenis yang dibumbui dapat dibagi dengan keju "kecokelatan" lainnya, yaitu, dirawat di permukaan dengan minyak zaitun, cuka, thyme dan disimpan dalam stoples tertutup untuk mengawetkannya dari serangan hama. Metode ini ditelusuri kembali ke era Samnite, periode sejarah di mana Monte Maggiore adalah benteng pertahanan penting di dataran Campania, sebagaimana dibuktikan oleh banyak bukti arkeologi yang ada di daerah tersebut.
