Partuisa kanína er hefðbundinn réttur frá sikileyskri matargerð, sérstaklega algengur í Ragusa-héraði. Þetta er sveitalegur og bragðgóður réttur, útbúinn með einföldu hráefni en frábærlega bragðgóður.Orðið "partuisa" kemur frá sikileyska hugtakinu "partutu" sem þýðir "mulið". Þetta nafn lýsir aðferðinni við að undirbúa kanínuna, sem er mulin og soðin á pönnu með arómatískum kryddi.Til að undirbúa kanínuna fyrir partuisa byrjarðu á því að þrífa og slægja kanínuna. Í kjölfarið er kanínan maukuð létt með kjötmýrara til að gera hana mjúkari og einsleitari.Brúnið kanínuna á pönnu eða stórum potti með extra virgin ólífuolíu, hvítlauk, rósmaríni og öðrum arómatískum kryddjurtum eftir smekk. Smá hvítvíni er einnig bætt út í til að blanda saman og efla bragðið.Kanínan er síðan soðin við meðalvægan hita í nokkuð langan tíma þannig að hún verður mjúk og blautir í bragði hráefnisins. Á meðan á eldun stendur er mikilvægt að snúa kanínunni öðru hvoru til að tryggja einsleita eldun og vel dreift bragði.Þegar kanínan er orðin í gegn og meyr má bera hana fram heita sem aðalrétt. Henni fylgir oft meðlæti eins og bakaðar kartöflur eða grillað grænmeti.Partuisa kanína er réttur með ákaft og safaríkt bragð, sem táknar ekta sikileyska matreiðsluhefð. Það er frábært val fyrir þá sem vilja smakka sveitalega og ósvikna bragðið af Ragusa matargerð.
