Kanisa la San Paolo, lililojengwa karibu karne ya 18 kwa msingi wa Kanisa la zamani la Santa Sofia, linawakilisha mfano wa ajabu wa usanifu wa Baroque. Kitambaa cha kanisa kinajengwa kwa mtindo wa Baroque na ni muhimu sana. Sacristy ya kanisa ni iliyosafishwa sana na ina vipengele kadhaa vya thamani, ikiwa ni pamoja na "cassarizzo" ya thamani iliyochongwa mwaka wa 1778 na Giovanni Torrisi wa Catania na Gaetano Rametta wa Syracuse. Sacristy pia ina kabati kubwa nne, mbili kwa mbili zinazofanana, na viti vya "boffetti", magoti, vifua na milango minne ambayo hutengeneza turubai nzuri.Kanisa la San Paolo linahusishwa na Vincenzo Sinatra (1707-1787), ambaye alifanya kazi chini ya uongozi wa mbunifu maarufu wa Baroque Rosario Gagliardi. Kanisa lilikamilishwa kwa sehemu mnamo 1657, wakati sanamu ya Mtakatifu Paulo ilipohamishwa ndani. Mnamo mwaka wa 1663, alipandishwa cheo na kuwa "ad quinquennium" ya kisakramenti na mwaka wa 1669 alitangazwa kuwa kisakramenti "in perpetuum".Kanisa kuu la San Paolo linafuata mada ya kawaida ya usanifu wa kidini wa Sicilian wa karne ya kumi na nane, na facade ya mnara yenye sifa tatu za juu. Kipengele cha kwanza kinakaribisha waaminifu katika atrium-portico kubwa, wakati kipengele cha pili kinaweka kengele.Ngazi ya kufikia kanisa inakuwa jukwaa la moja ya sikukuu muhimu zaidi katika jiji hilo, sikukuu ya San Paolo, ambaye alichaguliwa kuwa mlinzi mtakatifu wa Palazzolo Acreide mwaka wa 1688. Wakati wa sikukuu hii, wanaume wa ndani hubeba vara ya San Paolo. kwa mitaa ya jiji, na kuunda karamu ya kupendeza na ya kupendeza. Sherehe hizo ni pamoja na kurusha "nzareddi" za rangi nyingi kutoka sehemu za juu kabisa za kanisa. Watoto wachanga hubebwa uchi kwenye mikono ya wanaume wenye nguvu ili kugusa mikunjo ya vazi la mtakatifu, kwani kumgusa tu mtakatifu kunaaminika kuwabariki na kuwalinda. Zaidi ya hayo, Mtakatifu Paulo anachukuliwa kuwa mtakatifu mlinzi kutokana na kuumwa na nyoka na anaombwa kukuza mavuno.Kwa hiyo Kanisa la San Paolo linawakilisha si tu mahali pa muhimu pa kuabudu, bali pia ishara ya ibada maarufu na ya mila za kidini za jumuiya ya Palazzolo Acreide.
