Top of the World
Descrizione
Nesvarbu, ar tai su cardo, žinomu kaip Cardone Abrucuose, su kaimiška pica ir mėsos kukuliais, ar be kaimiškos picos, bet su stracciatella, ar su scrippelle, ar su daržovėmis (escarole) ir kaimiškais blynais, Kalėdinis sultinys Abrucuose yra būtinas.
Ir tai yra "turtingas" sultinys, vienas iš tų, kurie per metus paruošia sprintą. Apie tai negirdite dažnai, tačiau receptų su tipiškais itališkais erškėčiais yra daug. Šiandienos pavyzdys vartojamas svarbiausiais metų, Kalėdų, pietumis ir netgi yra vienas iš pagrindinių patiekalų. Sultinys su kardonu, toli gražu ne apgailėtina daržovių sriuba, yra vienas patiekalas, pagamintas iš erškėčių, pallottino (veršienos kotletų) ir kiaušinių stracciatella arba kiaušinienės su sūriu. Šios sodrios sriubos ypatumas slypi paruošime: visi ingredientai, ypač sultinys, kurio pagrindas paprastai yra vištiena, Kaponas ar kalakutiena, yra paruošiami iš anksto ir kiekvienas atskirai. Surinkimas vyksta tik pabaigoje, tik laikas pagardinti ir greitai surinkti šaukštais, kad mažiausiai drebėtų valgytojai.