U dolinama Cuneo, uzgoj kestena je drevna tradicija i još uvijek ga prate umovi proslave za cijelu zajednicu, poput Sajma smeđe ove godine na dvadesetom izdanju, ali prije svega ponovno izdanje imenovanja koje je tridesetih godina od Cuneo, tržni centar posvećen kestenima među najvažnijim u sjevernoj Italiji. Cuneo nije samo zemlja kestena ili smeđe boje (najpoznatiji su oni Chiusa Pesio), ali i tartufa i lješnjaka, samo morate kretati malo više prema Langhe i do Alba. Proizvodno područje Castagna Cuneo PGI proteže se duž stotinu općina u provinciji; njegove karakteristike povezane su s klimatskim uvjetima proizvodnog područja, između ne prevelike nadmorske visine, između 200 i 1000 metara nadmorske visine. Kesten se može kuvati ili peći, koristiti kao sastojak rafiniranih deserta: mousses, soufflees, Bavarske kreme i sladoled. Brašna i sušeni kesteni, s druge strane, mogu se koristiti i za tradicionalna jela kao što su polente, tagliatelle i njoki. Sljedeće sorte kestena uključene su u PGI "Castagna Cuneo", pozivajući se na vrstu "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kesten Madone, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di chiusa pesio, spina lunga. Kesten od Cuneo, je neprikosnoveni kraljica u širokom kuvar kuhinje Cuneo i potvrđuje poznate tradicije kestena, u područjima porijekla. Osim što se jede svježe, kesten se koristi u mnogim jelima jednostavne seoske tradicije i koristi se u razrađenim receptima. Pored kuhanih ili pečenih kestena, sa "Munda rotolo" - čokoladna rola sa smeđom-simbol proslave i radosti tokom proslava, pored "Marron leda", ili se koristi u slanim receptima, sa pečenjem svinjetine i srna.
