Kastelammare vajolet ili Schito artičoke

Ravnice u podnožju Vezuv, poljoprivredne područje poznata još od doba Rimljana, daje nam jedna od najzanimljivijih proizvoda Campania: u artičoke od Castellammare, akronim Castellammare violet ili Schito artičoke. Ovo artičoke je prepoznatljiv zbog boje vanjski ode, violet nijanse, i ranog zrenju koja se odvija između februara i April. Iako fabrika proizvodi nekoliko inflorescences, samo mammolella - odnosno prvi apical pucati - je zaštićeni od lokalne seljane sa malim od terakote čaše zvao pignatelle, koji ostane posebno tender. Drugi artičoke biljke su prodali lokalno, po nižoj ceni, dok zadnji šutira, "grand-djeca" su očuvani u ulje. Upravo zbog svoje žetvu u proljeće, na artičoke od Castellammare često pojavljuje u Uskršnjeg menije od Campania tradicionalnu hranu, često punjene i barene u lonac.