Küülik porchettas: Lazio ja Umbria hea rahuga jälgib keegi porchetta päritolu Marche ' ile (kus see on maitsestatud loodusliku apteegitilliga). Me ei kavatse siin seista ja võtta selget seisukohta, kuid selles piirkonnas on peaaegu kõik porchetta. Üks maitsvamaid retsepte on see, millel on selle peamine koostisosa küülik. Kirurgiline täpsus, millega seda tuleb täielikult konditustada, muudab tassi eriti töömahukaks; pärast seda protseduuri täidetakse küülik, mis on maitsestatud soola ja pipraga, oma maksaga, lõigatakse kuubikuteks ja praetud rohke peekoniga; kõik see on maitsestatud apteegitilli ja majoraaniga. Õmmeldud ava, see küpsetatakse ahjus rosmariini, õli ja veiniga.
