Stocco all ' anconetana: võib küsida, miks sadamalinn nagu Ancona loeb oma tüüpiliste hõrgutiste hulka roogi, mis põhineb Stockfishil, mida tavaliselt kasutatakse seal, kus värsketel kaladel oli vähe võimalusi saabumiseks või ostmiseks. Vastust tuleb otsida ajaloost, kui anconetani Laevad surusid Norra suunas ja linn oli Aadria mere paavsti riigi peamine sadam; tugevad Paastuaja piirangud, mida leebemalt austati kui teisi Itaalia kohti, tegid ülejäänu. Alates 1997. aastast on selle roogi retsept kanoniseeritud Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana poolt, mis edendab roogi iga-aastase võistlusega kohalike restoranipidajate vahel. Nõu koosneb pannile asetatud varikala tükkidest koos hakitud selleri, porgandi ja sibulaga ning tomatitega. Kõik see tuleks piserdada rikkalikult ekstra neitsioliiviõli, vee ja Verdicchio Dei Castelli di Jesi ' ga ning seejärel katta kartuli kiiludega. Keetmine peab olema väga aeglane ja pannil ei tohi kunagi segada: teil on oht purustada põhjas olevad tükid, mis selle asemel peavad jääma puutumata kuni plaadini.
