Keedetud sink leivakoores

Linna gastronoomia kroonijuveeliks on leivakoores prosciutto, mida valmistatakse ajaloolise retsepti järgi, mida juulikaanid on üle sajandi edasi andnud. Värsked seakintsud on lõhnastatud looduslike aroomidega ja kuumasuitsutatud kuusepuust laastudega. Seejärel küpsetatakse konditustatud sinki kateldes, seejärel mähitakse see täielikult leivatainasse ja pannakse ahju vähemalt kaheksaks tunniks (ideaalne küpsetusaeg on üks tund kilo kohta). Aroomid säilivad leivas, mis muudab liha pehmeks ja maitsvaks.Küpsetatud sinki tuleb rangelt käsitsi viilutada. Viilud on ilusa roosa värvi ning maitse on magus, õrn ja kergelt suitsune. See sobib suurepäraselt pearoaks, kuid on parim aperitiiviks või brunchiks, mida süüakse kuumalt sinepi või mädarõika (mädarõika juurega) riivitud sinepiga. Meeldivalt täidlane maitse eeldab, et seda kombineeritakse intensiivsete valgete veinidega, näiteks Isonzo Pinot Bianco või Friulano.Trieste Habsburgide mineviku pärand kajastub veel tänapäevalgi prossikintsi tavapärases tarbimises selle kooriku sees.