Antara hidangan istimewa dari Kejiranan, mungkin salah satu yang telah terselamat tidak berubah selama berabad-abad dan masih bersedia menurut kuno, tegar ritual. Salama Da Gravo, yang tidak salami, adalah campuran daging babi tanah dengan anggur merah, garam, merica hitam, pala, kayu manis dan bunga dan lain-lain rahasia bahan-bahan yang tidak ada tukang rasa pernah akan bersedia untuk mendedahkan. Ia adalah matang untuk kira-kira satu tahun dan, sebelum menyelesaikan di meja, memerlukan lama mendidih di dalam air, ketat di kain supaya ia tidak berpecah dan digantung supaya ia tidak menyentuh pot. Makan itu, anda membuka dan menggali lembut dan lazat doh dengan sudu, dilarang untuk melakukannya dengan pisau. Ia biasanya disertai dengan kentang tumbuk, tetapi ia adalah lebih "estense" (kentang datang hanya selepas itu, dengan penemuan Amerika) bersekutu dengan biasa puri labu, yang memberikan seluruh manis-masin kontras tradisi kuno. Seluruh puisi, "Salameide" oleh Antonio Frizzi (1772), juga telah didedikasikan kepada dia, dari mana ia adalah jelas bahwa salama terdiri terutama dari hati, dan tidak daging.
