Top of the World
Caciofiore aquilano adalah keju yang mirip dengan pecorino, usia menengah yang produksinya terkait dengan padang rumput tinggi di Provinsi aquilana.It memiliki bentuk silinder, pasta krim lembut, Warna Putih Susu dan aroma lembut. Ini adalah produk tradisional transhumance lokal, berutang kekhasannya pada penggunaan rennet sayuran. Para gembala, selama gerakan, dengan mudah mengumpulkan bunga Thistle liar untuk membuatnya kering di bawah sinar matahari. Sangat mudah, bagi mereka yang pindah, untuk menyimpan produk kering yang pada saat digunakan diinfuskan untuk bertindak sebagai rennet. Ini adalah keju meja yang sangat baik. Digunakan dalam beberapa resep khas Abruzzo, juga digunakan untuk membumbui pasta, dipotong kecil-kecil dan dikombinasikan dengan mentega, dan untuk gratin sayuran seperti zucchini dan wortel. Susu mentah, diinokulasi dengan laktograft atau pencangkokan serum untuk meningkatkan pengasaman, ditambahkan Dengan Kunyit dan, kemudian, dengan koagulan sayuran yang diekstraksi dari bunga artichoke, pada suhu 36-37° (beberapa produsen, untukò, beroperasi pada 28-30°). Dadih mengalami istirahat dalam dua kali, diselingi dengan berhenti. Pertamač potongan kasar, kedua & ccaron; lebih tepat, untuk ukuran pasta untuk sebutir jagung. Adonan kemudian diekstraksi secara manual dan ditempatkan di fuscelle untuk dibentuk. Ini ditempatkan di atas meja miring, di mana mereka tetap 2 hari, setelah diputar setidaknya 4 kali. Pengasinan kering di seluruh permukaan keju dan berlangsung 24 jam.
