Keju Caciofiore

Descrizione

Caciofiore aquilano adalah keju yang serupa dengan pecorino, pertengahan umur yang pengeluarannya dikaitkan dengan padang rumput yang tinggi di wilayah aquilana.It mempunyai bentuk silinder, pasta berkrim lembut, warna putih susu dan aroma halus. Ia adalah produk tradisional transhumance tempatan, berhutang kepada penggunaan rennet sayuran. Para gembala, semasa pergerakan, dengan mudah mengumpul bunga Thistle liar untuk menjadikannya kering di bawah sinar matahari. Terutama mudah, bagi mereka yang berpindah, untuk menyimpan produk Kering yang pada masa penggunaan telah diselitkan untuk bertindak sebagai rennet. Ia adalah keju meja yang sangat baik. Digunakan dalam beberapa resipi Abruzzo tipikal, ia juga digunakan untuk pasta musim, dipotong menjadi kepingan kecil dan digabungkan dengan mentega, dan sayur-sayuran gratin seperti zucchini dan wortel. Susu mentah, diinokulasi dengan laktograft atau cantuman serum untuk meningkatkan pengasidan, ditambahkan dengan safron dan, kemudian, dengan koagulan sayur yang diekstrak dari bunga artichoke, pada suhu 36-37° (beberapa pengeluar, untukò, beroperasi pada 28-30°). Curd mengalami rehat dua kali, diselingi dengan berhenti. Yang pertama č potongan kasar, yang keduač lebih tepat, untuk saiz pasta kepada sebutir jagung. Doh kemudian diekstrak secara manual dan diletakkan di dalam fuscelle untuk membentuk. Ini diletakkan di atas meja cenderung, di mana mereka kekal 2 hari, selepas bertukar sekurang-kurangnya 4 kali. Pengasinan kering di seluruh permukaan keju dan berlangsung selama 24 jam.