Top of the World
Vişne ağaçlarının meyvesi (prunus cerasus) ve şeker, Modena eyaletinde ve Bologna Metropol kentinin bazı belediyelerinde üretilen Modena PGI'NİN vişne reçelinin temel bileşenleridir. Acı bir tada sahip bu reçelin tarihi, modena'nın gastronomik geleneği ile iç içe geçmiştir. Varlığının kanıtı, l'arte di Ben Cucinare (1662) adlı eserinde aşçı Bartolomeo Stefani'nin vişne reçeli yapmak için bir reçete içerdiği Rönesans'a kadar uzanıyor. Ondokuzuncu yüzyılın sonunda tanınmış Hacı Artusi bile, yemek kitabının bir sayfasını kiraz reçeli ile tarta adadı. Bu alanda vişne üretimini birbirine bağlayan nedenler, ürünün yüksek mevcudiyetinde bulunabilir - yılın aynı döneminde reçel oluşturan vişnelerin çeşitli nitelikleri tahakkuk eder-ve uzun süre korunmasının zorluğu. Bir zamanlar, meyveleri pişirmek ve bunları tatlıların ve şurupların hazırlanmasında kullanmak, aslında mümkün olduğunca uzun süre tadını çıkarabilmek için en uygun çözümdü. Mutfakta Doğal, dondurma ile veya kekler için ana bileşen olarak, Modena IGP'NİN ekşi kirazları, ekşi tadı sayesinde her tarifi hatasız hale getirir. Modenese geleneğinde, reçel esas olarak vişne ile kaplı kurabiye hamuruna dayanan siyah vişne turtasının hazırlanmasında kullanılır. Kurabiye hamurunun tatlılığı ve ekşi reçel tadı kombinasyonu, bu tatlıya ilginç bir lezzet dengesi verir.
