Kmmara (søde kartofler) har en lang historie med dyrkning i Ne..ealand. Det blev bragt her for over tusind år siden fra Stillehavsøerne af tidlige Maori-bosættere. Denne busk havde meget mindre knolde og blev bredt dyrket, især i de semi-tropiske regioner på Nordøen. Pre-europæisk Maori lykkedes kmmara-vokser med stor dygtighed. De voksede flere forskellige sorter af 'busk' kmmara, som sammenlignet med de sorter, vi spiser i dag, var meget små i størrelse og ikke større end en finger. Moderne kūmara vokser på en snigende vin og udviklet sig fra en større Amerikansk sort med større knolde og bedre smag, som blev indført i begyndelsen af 1850'erne. De fleste af kūmara er vokset i Northland i den Nordlige Wairoa region, hvor jordtype og klimaforhold, passer det perfekt.Der er forskellige sorter af kmmara, men kun tre hovedvarianter er kommercielt tilgængelige i Ne..ealand. Den mest almindelige er den rød-flået, Owairaka Red, som har en cremet hvidt kød og sælges som Rød, guld kūmara, nogle gange solgt som Toka Toka Guld, har en gylden hud og kød, og en sødere smag end røde, orange kūmara, nogle gange solgt som Beauregard har en rig orange kød og er sødere end både rød og guld. Beauregard kmmara kan bruges i stedet for yams i nordamerikanske opskrifter.
