Koch és una mena de soufflé fet de batuda de mantega i sucre, el pa ratllat, els ous i la resta d'ingredients de la seva elecció, com ara sabors, peces de fruita, sèmola o l'arròs. És un dolç, molt conegut a Trieste, però també a Gorizia, itàlia, Eslovènia i Croàcia.Koch sèmola és segur originalment d'àustria, a Trieste, que s'anomena "koch de gries" (de l'alemany i kochen/gekocht que significa cuit i gries (ella), que vol dir sèmola) i és un dolç i senzill preparació.La sèmola bullida en llet, afegir la mantega, el rovell d'ou, el sucre i les panses. La clara d'ou batut a la neu, cal afegir-hi més tard, obtenint així una massa similar a la de soufflé, i de fet hi ha qui anomenen Auflauf.
