Koch je druh suflé vyrobený zo šľahaného masla a cukru, strúhanky, vajec a ďalších prísad podľa vášho výberu, ako sú príchute, kúsky ovocia, krupice alebo ryže. Je to sladká, veľmi dobre známa v Terste, ale aj v Gorizii, Taliansku, Slovinsku a Chorvátsku.Koch krupica je bezpečná pôvodne z Rakúska, do Terstu, nazýva sa "Koch de gries" (z nemeckého kochen/gekocht, čo znamená varené a gries (ona), čo znamená krupicu) a je to sladká a jednoduchá príprava.Krupica varené v mlieku, pridáme maslo, vaječný žĺtok, cukor a hrozienka. Vaječný bielok, zbitý na sneh, sa musí pridať neskôr, čím sa získa cesto podobné cesta soufflé, a v skutočnosti existujú tí, ktorí ho nazývajú Auflauf.
