Caffè Tommaseo on kahtlemata üks vanimaid kohvikuid Triestes. Kohviku täpset alguskuupäeva on raske määratleda. 1830. aastal avas kohviku pärast mõningaid restaureerimistöid uuesti üks padulane, Tomaso Marcato, kes andis kohvikule oma nime Caffè Tomaso. Kohvik asus Piazza dei Negozianti platsil asuva kohviku, praeguse nimega Tommaseo, asemele. 1848. aastal nimetati kohvik ümber ka dalmaatsia kirjaniku ja patrioodi järgi, keda tänapäevalgi austavad mälestusesemed: tema portree ja tema teoste väljaanded, mida hoitakse kohviku keskel asuvas vitriinis. Riikliku Risorgimento ajaloo instituudi poolt kinnitatud tahvel annab tunnistust seosest Caffè ja selle olulise ajaloolise hetke vahel: "Sellest Caffè Tommaseost, 1848. aastal rahvusliku liikumise keskusest, levis Itaalia vabaduse entusiasmi leek. Marcato, kes oli suur kunstihuviline, hoolitses kohviku kaunistamise eest, tellides maalikunstnik Giuseppe Gatterilt kaunistused ja tellides otse Belgiast hulga peegleid, millega ta tapetiseeris kõik seinad. Macato soovis ka näidata enda portreed, mille autoriks oli tolleaegne tuntud portreemaalija Grigoletti. Kohvikus, mis oli nii kunstnike, kirjameeste kui ka ärimeeste kohtumispaik, toimusid sageli näitused ja kontserdid; mainimist väärivad Giuseppe Bernardino Bisonile pühendatud isikunäitus ning neljapäeviti linnateatri orkestri ja laupäeviti ansambli kontserdid. Caffè Tomaso pakutavate eripärade hulgas oli jäätis, mille Marcato ise tõi linna, kes uuenduste suhtes tundlikuna soovis kohvikut varustada ka gaasivalgustusega: oli aasta 1844 ja aeg, mil linnas tehti esimesi avalikke katseid.
Kohviku arhiivist on ilmnenud kurioosum, et 29. septembril 1830. aastal koostatud ostulepinguga sai krahvinna Lipomana, nime all ei keegi muu kui Joachim Murat'i lesk Caroline Bonaparte, ilmselt omanikuks. Märkimisväärne on ka asjaolu, et kohvikut ümbritsev hoone on alates 7. aprillist 1954 kaitstud kui ajaloo- ja kunstimälestis, mida ta jagab teiste mainekate kohvikutega, mille üks nimi on Caffè Greco Rooma Via Condottil. Kohviku teistest omanikest väärib mainimist proua Nerina Madonna Punzo, kes mitte ainult ei hoolinud selle eest, et kohviku esialgne välimus säiliks, vaid improviseeris ka ise ajakirja "Lettere da un antico caffè" toimetajana, mis pidi olema kirjanduslike ja kunstiliste ideede ja arutelude kõnekeeleks.
