Tagliatelle köku er dæmigert eftirrétt af Emilian hefð sem uppskrift er rekja aftur til Endurreisnartímanum. Það er mjög vel þekktur í Tuscan-Emilian Apennines, en það er einnig útbreidd í Ferrara og jafnvel í héraði Mantua (þar sem það er tilbúinn án skel kaka). Það er forn köku og það er sagt að "fínn núðlur" að skreyta yfirborð hennar eru ekkert meira en skatt það var gert að ljósa hár af Lucrezia Borgia, Konan Estense Kastala Ferrara í næstum tuttugu ár. Stöð á stuttum sætabrauð inniheldur að fylla af möndlum og elskan, en efst skraut, með hreiður af fersku núðlur blása sætabrauð gert með egg og hveiti, í bakstur verður sérstaklega stökku. Það er yfirleitt þjónað blautur með möndlu líkjör.
