Quaquare je kolačić u obliku srca koji nejasno sliči obliku kornjaša, kornjaša koji su nekoć bili uobičajeni u ruralnim područjima, koji se na klinastom dijalektu nazivaju Quaquare. Svaki kolač izgleda malo drugačije jer je izrađen ručno. Zlatna odjeća i boja mogu se promijeniti sve dok je miris jedinstven.Le Quaquare je karakterističan Genola desert koji se proizvodi u svibnju u povodu blagdana Sv. Već u XIV stoljeću postojala je tradicija feudalnog Genola da ponudi ove kolačiće svojim gostima. Već nekoliko godina, stanovnici Genole organizirali su zajedničku pećnicu koja se može upravljati volonteri koji peče tri i pol centa kolačića dnevno tri tjedna. Svaka obitelj gnječi svoje kvekere kod kuće i odlazi u peć, promatrajući smjene koje je postavio Pro Loco. Gotov tijesto se prenosi u stroj sličan onome za pripremu tijesta, što vam omogućuje da dobijete karakterističan oblik kolačića.
