Konfitatua de gezurra da, zaporetsua frantziako plater ahate – arren, antzara eta txerri ere erabil daiteke – eta jotzen da onenetako bat frantziako plater. Haragia da bereziki prestatutako erabiliz mende bat zaintzeko eta motela-prestatzeko prozesua (konfitatua), non ahate haragia da marinatuak gatza, baratxuria eta ezkaia, gehienez 36 ordu eta, ondoren, motela-egosi bere gantz tenperatura baxuetan (alternatiba sakon-frijitzeko). Da normalean zerbitzatzen konfitatua patata erreak eta baratxuri aldean. Gaur egun, hau frantziako plater zerbitzatzen da, guztiak baino gehiago, Frantzia, nahiz eta jotzen da espezialitatea Aitonen eskualdean.
