Konstigt: Svart korvkaka från maremma

Sorano korv kex är en rörformig korv med 3 cm i diameter och 50 cm i längd knuten till de två ändarna i sin tur sammanfogade. Den har en rödaktig färg och är förpackad i tarmen naturale.Il intensiv arom är typisk för korven som produceras i området. Fyra styckningsdelar av kött används för att göra korv kex: lår trimning, bacon trimning, hals trimning, skuldra trimning. Köttet mals till mellankornigt, kryddat med salt, skummjölkspulver, peppar, L-askorbinsyra, kaliumnitrat och sätts sedan in i två minuter i knådningsmaskinen för att erhålla den nödvändiga nivån av amalgam; det är äntligen förpackat i höljen. Produktionen är huvudsakligen koncentrerad till kommunen Sorano, i provinsen Grosseto, och det finns två laboratorier som är intresserade av denna produkt. I genomsnitt produceras cirka 180 kvintaler per år och grisar som tas upp i produktionsområdet används strikt.