Koteletter af kastrat med scottadito

Koteletterne fra castrato Allo scottadito er en af spoletinis yndlingsretter og er absolut en af Spoletos kulinariske specialiteter med en unik og umiskendelig smag. Forberedelsen udføres ved at sprede på koteletterne en bestemt sauce opnået med skinkefedt, malet svinefedt, hvidløg, selleri, løg, marjoram, rosmarin og salvie og derefter sætte grillen på, når grillen stadig brænder. Lad os bemærke, at koteletterne af castrato Allo scotadito serveres meget varme for at forhindre, at det smeltede fedt vokser igen.