Top of the World
Kotleti kastrata Allo scottadita so ena izmed najljubših jedi spoletinijev in so absolutno ena od kulinaričnih specialitet Spoleta z edinstvenim in nezmotljivim okusom. Priprava je naredil za širjenje na seseklja posebno omako, pridobljena s šunko maščobe, tla masti, česen, zelena, čebula, majaron, rožmarin in žajbelj in nato dal na žaru, ko žar je še vedno gori. Zabeležimo, da so zrezki kastrata Allo scotadita zelo vroči, da se prepreči prerazporeditev staljene maščobe.
