Koyun Pignatası

Pignata Di pecora, çobanlıkla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olağanüstü bir uzmanlık alanıdır. Pignata, koyun etinin pişirildiği, genellikle yaşlandığı ve artık üretken olmadığı karakteristik bir pişmiş toprak tenceredir. Koyunların güçlü tadının (zaten su, sirke ve defne yaprağında marine edilmiş) çeşitli kokularla yumuşatıldığı ve lampascioni ve yabani hindibanın acı notalarıyla tezat oluşturduğu bir güveç. Patates ve küçük soğuk et parçaları da eklenir. Tüm malzemeler yerleştirildikten sonra, pignata makarnadan (su ve irmik) yapılmış bir kapakla kapatılır. Pişirme düşük ateşte yapılmalıdır.