Tender, köttig, spiny och långsträckt, kronärtskockan av Sant ' Erasmo har mörka Violetta skott. En gång i lagunens trädgårdar befruktade de den med scoasse (soporna, i venetianska) eller med skal och skal av krabbor, som tjänade till att korrigera jordens surhet. I århundraden nu, i Venediglagunen, särskilt i Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, produceras dessa kronärtskockor av hög kvalitet, resultatet av böndernas arbete och uthållighet, som trots mode på den globala marknaden lyckas bevara gamla smaker. Denna tradition förblir särskilt i Sant ' Erasmo, vars land tillåter odling av goda grönsaker inklusive den violetta kronärtskockan som tog sitt namn från denna ö. I Sant ' Erasmo skördas de första kronärtskockorna i början av April, dessa kronärtskockor, som bokstavligen ser de sanna kännarna galen, är "castraure", det vill säga den apikala frukten av kronärtskockan som skärs först för att möjliggöra utveckling av andra 18-20 sidokockor (botoli) lika ömma och välsmakande. Castrauren är känd för sin unika och speciella smak, en mycket öm kronärtskocka som är en uppsättning smaker, med en liten bitter smak, vilket förbättrar dess ovärderliga organoleptiska värde.
