Torello alla Perugina: warzywa drobno posiekać, cielęcinę związać sznurkiem do gotowania i umieścić w naczyniu do zapiekania z olejem. Brązowy na wysokim ogniu przez kilka minut. Dodaj szklankę białego wina, umieść pokrywkę na patelni i kontynuuj gotowanie przez około 20 minut. Następnie dodać pokrojoną na małe kawałki pierś z kurczaka, wątróbki z kurczaka (umyte i dobrze opłukane), dodać sól i pieprz i gotować bez pokrywki przez kolejne 20 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę białego wina. Mięso wyjąć i przecedzić przez sito, razem z anchois i kapary. Do powstałego sosu dodać sok z cytryny. Cielęcinę pokroić w cienkie plasterki i podawać z sosem.
