Kuchyně Ravenna, ale obecně kuchyně Romagna, najde své maximální vyjádření v prvních chodech. Tady dává to nejlepší.
Mezi nimi čestné místo je PASSATELLI, jeden z nejvíce klasické a chutné místní polévky, zmínil se o Pellegrino Artusi ve své slavné kuchařce "Věda v kuchyni a umění dobře jíst".
Obvykle se podávají ve vývaru, jsou kompletní a vydatné tradiční jídlo: vhodné pro nedělní oběd, zimní večeři a samozřejmě jako slavnostní polévku.
Obvykle se jedí s masovým nebo rybím vývarem, rodí se z jednoduchého těsta z vajec, sýra, strouhaného zatuchlého chleba a muškátového oříšku.
Zdá se, že sestoupili z" tardury", polévky vajec, sýrů a strouhanky, tradičně podávané ženám, které nedávno porodily nebo rekonvalescentům.
