Kūmara (cartof dulce) are o lungă istorie de cultivare în Noua Zeelandă. A fost adus aici în urmă cu peste o mie de ani din insulele Pacificului de către coloniștii Maori timpurii. Acest tufiș avea tuberculi mult mai mici și a fost cultivat pe scară largă, în special în regiunile semi-tropicale ale insulei de Nord. Maori preeuropeni au reușit kūmara-crescând cu mare pricepere. Au crescut de mai multe soiuri diferite de 'bush' kūmara, care, în comparație cu soiurile mâncăm în ziua de azi, au fost foarte mic în dimensiuni, fiind nu mai mare decât un deget. Modern kūmara creste pe o viță de vie târâtor și a evoluat de la o mai mare American varietate mai mare de tuberculi și un gust mai bun care a fost importat la începutul anilor 1850. Majoritatea kūmara este cultivat în Northland în Nordul Wairoa regiunea în care tipul de sol și condițiile climatice potrivi perfect.Există diferite soiuri de kūmara, cu toate acestea, doar trei soiuri principale sunt disponibile comercial în Noua Zeelandă. Cea mai comună este pielea roșie, Owairaka Roșu, care are o culoare alb-crem carne și este vândut ca Rosu; auriu kūmara, uneori vândute ca Toka Toka Aur, are o piele aurie și carne, și un gust mai dulce decat rosu; portocaliu kūmara, uneori vândute ca Beauregard, are un bogat carne portocalie și este mai dulce decât atât roșu și aur. Beauregard kūmara poate fi folosit în loc de igname în rețetele din America de Nord.
