Ce este un hāngī? În gătitul tradițional hāngī, alimente precum pește și kumara (cartof dulce), au fost gătite într-o groapă săpată în pământ. Astăzi sunt incluse și carne de porc, miel, cartof, dovleac și varză. Mâncarea Hāngī, sau " kai " în Māori, era în mod tradițional învelită în frunze de in, dar un Hāngī modern este mai probabil să folosească saci de pânză, folie de aluminiu și coșuri de sârmă. Coșurile sunt așezate pe pietre fierbinți în partea de jos a unei găuri săpate în pământ. Mâncarea este acoperită cu o cârpă umedă și o movilă de murdărie care captează căldura din pietre. Mâncarea Hāngī este lăsată în pământ timp de aproximativ trei până la patru ore, în funcție de cantitatea gătită. Rezultatul acestui proces este carnea fragedă și legumele delicioase, infuzate cu arome de fum, pământești.
