Kūmara (słodki ziemniak) ma długą historię uprawy w Nowej Zelandii. Zostało tu przywiezione ponad tysiąc lat temu z wysp Pacyfiku przez wczesnych maoryskich osadników. Krzew ten miał znacznie mniejsze bulwy i był szeroko uprawiany, zwłaszcza w pół-tropikalnych regionach Wyspy Północnej. Przedeuropejscy Maorysi opanowali kūmara-rozwijając się z dużymi umiejętnościami. Wyhodowali kilka różnych odmian kūmary "bush", które w porównaniu do odmian, które dziś jemy, były bardzo małe, nie większe niż palec. Współczesna kūmara rośnie na pnącej winorośli i wyewoluowała z większej amerykańskiej odmiany o większych bulwach i lepszym smaku, która została importowana we wczesnych latach 50. XX wieku. większość kūmara uprawiana jest w Northland w regionie Północnego Wairoa, gdzie typ gleby i warunki klimatyczne doskonale do niej pasują.Istnieją różne odmiany kūmara, jednak tylko trzy główne odmiany są dostępne komercyjnie w Nowej Zelandii. Najczęściej jest to owairaka Red, która ma kremowo-biały miąższ i jest sprzedawana jako czerwona; złota kūmara, czasami sprzedawana jako Toka Toka Gold, ma złotą skórę i miąższ, i słodszy smak niż czerwony; pomarańczowa kūmara, czasami sprzedawana jako Beauregard, ma bogate pomarańczowe miąższ i jest słodsza niż Zarówno czerwona, jak i złota. Beauregard kūmara może być stosowany zamiast ziemniaków w północnoamerykańskich przepisach.
