Co to jest hāngī? W tradycyjnej kuchni hāngī jedzenie, takie jak ryby i kumara (słodkie ziemniaki), gotowane było w wykopanym w ziemi dole. Obecnie obejmuje również wieprzowinę, jagnięcinę, ziemniaki, dynię i kapustę. Jedzenie Hāngī lub " kai " w Māori było tradycyjnie owinięte w liście lnu, ale współczesny Hāngī częściej używa worków z tkaniny, folii aluminiowej i drucianych koszy. Kosze są umieszczane na gorących kamieniach na dnie wykopanego w ziemi otworu. Jedzenie jest pokryte mokrą szmatką i kopcem brudu, który zatrzymuje ciepło z kamieni. Pożywienie Hāngī pozostawia się w ziemi przez około trzy do czterech godzin, w zależności od ilości gotowanej. Efektem tego procesu jest delikatne mięso i pyszne warzywa, nasycone dymnymi, ziemistymi smakami.
