Top of the World
Kuzu coratella (kalp, karaciğer, dalak, akciğerler ve bağırsaklar) hem yerli halk hem de turistler tarafından çok beğenilen bir Spoleto çeşididir. Bu yemeğin hazırlanması, coratella'yı küçük küpler halinde temizleyip keserek, biber, tuz ve biberiye ile baharatlayarak ve daha sonra sarımsak yağı ve ince doğranmış soğanlı bir tavada pişirerek yapılır. Neredeyse pişirmenin sonunda her şey beyaz şaraba gölgelenir ve sonra çok küçük kesilmiş domatesler eklenir.
