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Dieser weiche Schokoladennougat ist eine typische Süßware aus L'Aquila, die nach einem traditionellen, über Jahrzehnte hinweg gefestigten Verfahren hergestellt wird. Haselnüsse, die an den Seiten zu sehen sind. Die einzigartige Paste, die erstklassigen Rohstoffe und die konservierungsmittelfreie Rezeptur machen den Nougat von L'Aquila zu einem herausragenden Produkt unter den italienischen Nougatsorten. Zur Herstellung werden Honig, Eischnee und Zucker vermischt und im Wasserbad erhitzt, d. h. in einem Behälter über kochendem Wasser. Anschließend werden geröstete Haselnüsse mit einem Anteil von mindestens 30 % und Kakaopulver hinzugefügt. Die Masse wird zwischen zwei Reispapierblättern ausgebreitet, getrocknet und in Scheiben geschnitten, so dass man die ganzen Haselnüsse sehen kann. Das weiche Schokoladen-Nougat von L'Aquila ist ein Originalrezept der Familie Nurzia, die es seit seiner Erfindung Anfang des 20. Jahrhunderts geheim hält. Es war Francesco Saverio Nurzia, ein erfahrener Konditor, der diese Art von Süßwaren erfand. Sie wurde dann von seinem Sohn Ulisse perfektioniert, der die Eigenschaften des Kakaos eingehend erforschte. Dieser "Torrone" war bereits vor dem Ersten Weltkrieg bekannt, und zwischen 1920 und 1930 wurde es üblich, das Nougat bei Familienfeiern und lokalen Festen zu servieren.
